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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 拿破化酥
    做法
    菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
    口味:甜味      
    工艺:
    拿破化酥的制作材料:
    主料:小麦面粉70克,小麦富强粉125克
    辅料:核桃15克,起酥油150克
    调料:猪油(炼制)20克,奶油50克,白砂糖5克
    教您拿破化酥怎么做,如何做拿破化酥才好吃

    1. 起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
    2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
    3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟;
    4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞;
    5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可;
    6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃;
    7. 将材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。


    拿破化酥的制作要诀:1. 法式包折法:
    面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
    2. 本品需碎松饼屑适量。
    小帖士-食物相克:
    核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
    核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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