菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 抹酱脆皮披萨 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：酸甜味 工艺：烤 抹酱脆皮披萨的制作材料： 主料：小麦富强粉600克 辅料：酵母5克,香芹5克,番茄350克 调料：盐10克,橄榄油100克,胡椒粉1克,小麦面粉10克,百里香5克 教您抹酱脆皮披萨怎么做，如何做抹酱脆皮披萨才好吃 1. 将北意脆皮披萨面皮放在抹油的烤盘上； 2. 移入预热200℃的烤箱中烤约10分钟； 3. 至颜色呈微黄后取出涂上番茄披萨酱； 4. 再次放入烤箱续烤约5分钟，即可取出； 5. 食用时撒上洋香菜碎以增添风味。 抹酱脆皮披萨的制作要诀：北意脆皮披萨面皮制作方法： 原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克。 1. 将干酵母粉上碗中，冲入温水拌匀； 2. 将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀； 3. 再加入橄榄油、盐揉匀成面团； 4. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟； 5. 待体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟； 6. 将发酵好的面团擀成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。 番茄披萨酱 材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。 1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中； 2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟； 3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 免费 |