菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸本鸡蒸黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸 咸本鸡蒸黄鱼的制作材料： 主料：咸本鸡200克,咸黄鱼1条,青菜适量。 调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,花椒粉,葱油各适量。 教您咸本鸡蒸黄鱼怎么做，如何做咸本鸡蒸黄鱼才好吃 1.咸本鸡洗净泡开，去骨，取肉切块待用；咸黄鱼洗净，浸透去咸味，切条待用。 2.把切好的咸本鸡排入盘中，放入咸黄鱼条和青菜，加调料（葱油除外）调好味，上笼蒸30分钟取出，淋上葱油即可。 咸本鸡蒸黄鱼的制作要诀：咸本鸡、咸黄鱼要用清水浸泡，去除咸味。 |