菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香脆掌中宝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 香脆掌中宝的制作材料： 主料：掌中宝100克,锅巴50克,花生米25克,洋葱条,青椒条各适量。 调料：盐,味精,淀粉,葱段,姜片,料酒,香油,色拉油各适量。 教您香脆掌中宝怎么做，如何做香脆掌中宝才好吃 1.掌中宝洗净，加盐、味精、淀粉上浆，入油锅炸熟。 2.锅巴下油锅炸脆；花生米炸熟。 3.油锅烧热，下葱段、姜片煸香，入各原料及盐、味精、料酒调味，翻炒几下，淋上香油即可。 香脆掌中宝的制作要诀：掌中宝、锅巴、花生米要炸酥脆。 |