菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉汁素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肉汁素鸡的制作材料： 主料：五花肉150克,素鸡250克,青蒜段,葱丝,红椒丝各少许。 调料：老抽,糖,盐,鸡精,色拉油各适量。 教您肉汁素鸡怎么做，如何做肉汁素鸡才好吃 1.素鸡改滚刀块，下油锅炸至金黄，捞出；青蒜段、葱丝、红椒丝焯水。 2.锅内油热，放入五花肉，加老抽、糖调味，烧至汤亮汁浓，再投入素鸡，加盐、鸡精，烧至素鸡入味，撒上青蒜段、葱丝、红椒丝即成。 肉汁素鸡的制作要诀：素鸡开锅时间不宜太长，不然素鸡太老。 |