菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上汤西兰花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 上汤西兰花的制作材料： 主料：西兰花300克 辅料：松花蛋（鸭蛋）30克,咸鸭蛋30克 调料：盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油25克 教您上汤西兰花怎么做，如何做上汤西兰花才好吃 1. 先将西兰花剪好、洗净备用； 2. 将皮蛋、咸蛋剥好并切成小块备用； 3. 起油锅（西兰花比较吸油，可适量多方一些），待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟； 4. 加一些开水，盖上锅盖烧一会； 5. 待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精（如有上汤料，也可以同时加入）； 6. 加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒； 7. 由于鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。 上汤西兰花的制作要诀：喜欢汤厚一点的也可以勾芡一下。 小帖士-食物相克： 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |