菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 三鲜鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：黄瓜100克,火腿30克,香菇（鲜）50克 调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐4克,味精2克,料酒15克,植物油25克 教您三鲜鸡片怎么做，如何做三鲜鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉切薄片； 2. 鸡肉片加少许食盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀，浆制片刻； 3. 黄瓜切菱形片； 4. 火腿香菇切薄片； 5. 葱姜切末，蒜切片； 6. 锅里倒入开水，将鸡片下入开水中，汆制鸡片发白便捞出备用； 7. 锅里放底油，放入葱姜末炝锅，倒入黄瓜片、火腿片、香菇片煸炒； 8. 加入清水或高汤，开锅后放入汆好的鸡片，加入食盐等调味料； 9. 勾薄欠，放入蒜片即可起锅。 |