菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐皮拌莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱 口味：清香味 工艺：拌 豆腐皮拌莴笋的制作材料： 主料：油皮200克,莴笋300克 调料：香油10克,辣椒油10克,味精3克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,大葱3克,姜3克 豆腐皮拌莴笋的特色： 脆软可口。 教您豆腐皮拌莴笋怎么做，如何做豆腐皮拌莴笋才好吃 1. 豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 姜洗净去皮切成丝； 4. 莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分； 5. 豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。 |