菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆瓣鹅肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：豆瓣味 工艺：拌 豆瓣鹅肠的制作材料： 主料：鹅肠250克,绿豆芽50克 辅料：豆瓣30克 调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克 教您豆瓣鹅肠怎么做，如何做豆瓣鹅肠才好吃 1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段； 2. 绿豆芽择洗干净； 3. 豆瓣剁细备用； 4. 锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开； 5. 下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用； 6. 绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底； 7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。 豆瓣鹅肠的制作要诀：1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净； 2. 煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。 |