菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑肉烩鲜竹 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 滑肉烩鲜竹的制作材料： 主料： 鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙,胡萝卜,蒜头1粒,姜片。 辅料： 调料：盐及糖各1/4茶匙,生粉1茶匙,蛋白1汤匙,麻油少许,水及油各1/2汤匙。芡汁：水1杯,蚝油及生抽各1汤匙,糖1茶匙,麻油1/2茶匙,生粉3/2茶匙。 教您滑肉烩鲜竹怎么做，如何做滑肉烩鲜竹才好吃 1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。 2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。 3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。 4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。 5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。免费 |