菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅珍珠豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅珍珠豆腐的制作材料： 主料：鸡胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海参（水浸）100克 辅料：鸡蛋清25克,蛋糕50克,玉兰片25克,菠菜25克 调料：酱油10克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,花生油25克 教您砂锅珍珠豆腐怎么做，如何做砂锅珍珠豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉切成丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀； 2. 将水发海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片均切成丁； 3. 菠菜梗切成丁，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分； 4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油； 5. 砂锅内放入清汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁； 6. 煮沸后撇净浮沫，淋入鸡油出锅即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |