菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅炖鸭（二） |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 砂锅炖鸭（二）的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：芋头500克 调料：盐10克,料酒20克,大葱15克,姜10克 砂锅炖鸭（二）的特色： 汤清味鲜，原汁原味。 教您砂锅炖鸭（二）怎么做，如何做砂锅炖鸭（二）才好吃 1. 鸭宰杀，清洗干净，在翅膀下开一6厘米长的刀口，取出内脏，洗去血水； 2. 放在案板上，剁成骨牌块，用开水烫一下备用； 3. 砂锅放在火上，加水1500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟； 4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟； 5. 芋头放入砂锅内，继续烧沸，再用小火炖30分钟； 6. 使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即成。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |