菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅淮山乌鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅淮山乌鸡汤的制作材料： 主料：乌骨鸡750克,山药600克 辅料：香菇（鲜）100克,枣（干）25克 调料：盐4克,香油5克 教您砂锅淮山乌鸡汤怎么做，如何做砂锅淮山乌鸡汤才好吃 1. 将乌鸡洗净，切成块，放入沸水中氽烫，捞起后再洗净； 2. 红枣泡水至膨胀； 3. 香菇整个洗净，泡温水，去蒂，备用； 4. 淮山药去皮、切块； 5. 将香菇、红枣、乌鸡块放入砂锅内，加冷水用中火煮15分钟； 6. 加入淮山药块，一起煮至淮山药块松软； 7. 最后加入精盐、香油即可。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |