菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅奶汤白肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 砂锅奶汤白肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)200克 辅料：海参（水浸）30克,鸡30克,虾仁30克,玉兰片30克,香菇（鲜）30克,牛奶30克 调料：色拉油20克,盐3克,味精2克,料酒20克,大葱5克,姜汁5克 教您砂锅奶汤白肉怎么做，如何做砂锅奶汤白肉才好吃 1. 将猪肉洗净放锅内煮，待颜色由红转白时，即称为白肉； 2. 鸡也用开水煮至成白色备用； 3. 白肉切成薄片（长4厘米）； 4. 水发海参十字刀块成4块； 5. 葱切碎末备用； 6. 熟白鸡剁成块； 7. 水发玉兰片、水发冬菇切成片备用； 8. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入葱末爆锅，烹入料酒，倒入高汤（800克），下入熟白肉片、水发海参块、熟白鸡块、虾仁、水发玉兰片、水发冬菇片，再放入姜汁、精盐、味精、牛奶，在砂锅内烧开，改用小火煮10分钟即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |