菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 石烹鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：烹 石烹鸭肠的制作材料： 主料：鸭肠300克 辅料：青椒100克 调料：泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克 石烹鸭肠的特色： 色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。 教您石烹鸭肠怎么做，如何做石烹鸭肠才好吃 1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段； 2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒； 3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末； 4. 泡姜切成姜米； 5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米； 6. 鹅卵石清毒洗净； 7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分； 8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀； 9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热； 10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。 石烹鸭肠的制作要诀：本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。 |