菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏干豆腐肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：熏 熏干豆腐肉卷的制作材料： 主料：干豆腐2500克 辅料：猪肉(肥瘦)300克,淀粉(玉米)1500克,鸡蛋250克 调料：白砂糖150克,大蒜（白皮）250克,香油50克,大葱20克,姜20克,花椒粉10克,盐25克,味精5克 熏干豆腐肉卷的特色： 卷内层次清楚，烟香味美。 教您熏干豆腐肉卷怎么做，如何做熏干豆腐肉卷才好吃 1. 将猪肉剁馅； 2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀； 3. 抹在干豆腐上，卷成直径3厘米粗的卷，放入屉内蒸熟； 4. 将豆腐卷取出，摆在箅上； 5. 烧热熏锅，加白糖，稻皮拌匀； 6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅，盖严锅盖熏好取出； 7. 抹上麻油，晾凉切片即可食用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |