菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三角奶酥松饼 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤 三角奶酥松饼的制作材料： 主料：小麦富强粉190克 辅料：鸡蛋80克,鸡蛋黄20克,起酥油235克,奶油75克,全脂牛奶粉150克 调料：猪油（炼制）30克,白醋5克,盐1克,白砂糖130克 教您三角奶酥松饼怎么做，如何做三角奶酥松饼才好吃 1. 高筋面粉、冰水（114克）、鸡蛋（10克）、白醋、细砂糖（10克）、白油、起酥油制作酥皮面团； 2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟； 3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮； 4. 将正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液，再取约30克的奶酥馅料放置在面皮中央处； 5. 然后用手将对角处往内折起，最后在面皮表面上刷上蛋黄液，重复上述动作直到把所有酥皮面皮完成，再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。 三角奶酥松饼的制作要诀：酥皮制作方法： 1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的32/3处； 2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。 奶酥馅料制作方法： 原料：糖粉120克、盐1克、酥油75克、奶油75克、奶粉150克、鸡蛋50克。 1. 将糖粉(120克)、盐、酥油（75克）、奶油一同拌匀并且打发； 2. 加入奶粉和全蛋及打发糖粉拌匀即为奶酥馅料； 3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。 备用：这道三角奶酥松饼，也可以将奶酥馅料改换为肉松或煮其他材料来做为馅料，马上又是一道不一样的口感的酥皮点心！ 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 |