菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烩牛肉（比利时） |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸咸味 工艺：烩 红烩牛肉（比利时）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)800克 辅料：洋葱（白皮）120克,酸黄瓜150克 调料：植物油100克,番茄沙司100克,番茄酱40克,盐4克,胡椒粉4克 红烩牛肉（比利时）的特色： 酸咸味浓。 教您红烩牛肉（比利时）怎么做，如何做红烩牛肉（比利时）才好吃 1.切片、腌制：将牛肉洗净切成小片，撒上盐、胡椒粉拌匀。 2.原料加工：把葱头洗净切丝，酸黄瓜去籽洗净切片；备用。 3.炒、焖：把锅烧热后倒入食油75克，待油温五成热时，放入牛肉片炒至上色，盛入焖锅内倒入番茄汁用温火焖至八成熟。 4.焖熟：把锅烧热后倒入食油25克，待油温六成热时，放入葱头丝炒至金黄色，盛入焖锅内，再放入番茄沙司，酸黄瓜片焖熟后，加盐调好口味即可。 |