菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉扒（一） |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 口味：五香味 工艺：炒 牛肉扒（一）的制作材料： 主料：牛里脊肉200克 辅料：洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）50克,心里美萝卜50克 调料：植物油75克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,黄酒5克,姜5克,胡椒粉3克 牛肉扒（一）的特色： 色呈金黄色，质地软嫩，味道鲜香，色彩艳丽，此菜来自西餐。 教您牛肉扒（一）怎么做，如何做牛肉扒（一）才好吃 1.牛里脊一切两块，肉丝立着放在墩子上，用刀分别将两块砸成饼状，放在盘子里，撒上胡椒面。 2.葱头切成细末，姜切成级细的细末，生菜择洗干净。 3.紫萝卜洗净，带皮煮熟，然后片去外皮不要，切成菱形小块，加白糖、米醋浸泡备用。 4.把大炒勺放在旺火上，放入植物油，将牛肉轻轻推油勺内煸熟。取出后切成8份菱形小块，放在盘的一端（约占盘的2/3）。 5.用勺的油（油有胡椒面味）煸炒葱头、加绍酒、酱油、味精、姜末、用水淀粉（淀粉20克加20克合成）勾芡，放点明油，浇在牛肉上。 6.盘子的另一端放上生菜叶，菜叶上再放上紫萝卜块即成。 小帖士-食物相克： 心里美萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |