菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 阿尔萨斯式黄土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 低温环境作业人群食谱 口味：香辣 工艺：煨 阿尔萨斯式黄土豆的制作材料： 主料：土豆（黄皮）500克 辅料：猪油（板油）100克,洋葱（白皮）75克,香菜50克 调料：色拉油50克,盐8克,胡椒粉5克 阿尔萨斯式黄土豆的特色： 味道鲜美，风味独特。 教您阿尔萨斯式黄土豆怎么做，如何做阿尔萨斯式黄土豆才好吃 1. 选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里； 2. 加适量水，以没过土豆为度，煮沸后移小火加盖慢慢煮熟； 3. 然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮； 4. 将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出； 5. 板油去掉硬皮后切成小丁； 6. 葱头切成小丁； 7. 香菜洗净切成末； 8. 锅内放色拉油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟； 9. 出香味时放入土豆，搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水； 10. 加精盐和胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味； 11. 撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。 阿尔萨斯式黄土豆的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |