菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 朝鲜烤牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤 朝鲜烤牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉1000克 辅料：梨150克,洋葱（白皮）50克 调料：大葱50克,大蒜（白皮）50克,料酒30克,香油50克,酱油100克,白砂糖50克,味精2克,胡椒粉15克,芝麻10克 教您朝鲜烤牛肉怎么做，如何做朝鲜烤牛肉才好吃 1. 将牛脊肉切成大片，洋葱丝，雪花梨切丝，三者放在一起。 2. 将大葱（切末）、蒜茸（剁碎）、香油、酱油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨汤混合，配成汁，浇在牛肉上，拌匀，腌渍24小时。 3. 取出牛肉，抖掉调料，放烤箱上烤熟即可食用。 朝鲜烤牛肉的制作要诀：本品需牛骨汤约200克，口感更好。 小帖士-健康提示： 本菜主料牛肉具有补益气血、健脾胃、强筋骨之功。 对于气血亏虚、脾胃不健、水肿、腰膝酸软、糖尿病等有食疗作用。 1. 牛肉含蛋白质较猪肉、羊肉高，含脂肪较猪肉低。 2. 现代研究发现，牛肉除了含有丰富的优质蛋白质以外，还含有肽类、嘌呤、牛磺酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁以及一定量的胆固醇，是畜肉中营养价值较高的一种。 3. 由于本菜用烤法做菜，使牛肉长时间经受高温，不仅使许多维生素受到破坏，而且一些蛋白质受高温作用，变化为难以消化的物质，一些脂肪在高温下分解为有毒物质，因此，虽然本菜为美味佳肴，但不宜常吃。 免费 |