菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香桃排 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 香桃排的制作材料： 主料：黄油６５克,砂糖３００克,鸡蛋３００克,面粉１２０克,玉米粉６５克,牛奶５００克,香桃粉５０克,香草粉,发酵粉各少许。 香桃排的特色： 色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。 教您香桃排怎么做，如何做香桃排才好吃 １． 将鸡蛋（２５０克）打开，把蛋清，蛋黄分开。 ２． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（５０克），鸡蛋（５０克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟 。 ３． 将蛋黄（１２０克），砂糖（２００克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（１２０克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（５０克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块１２块。 |