菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 酥炸凤尾鱼 |
做法 | 菜系及功效:川菜 酥炸凤尾鱼的制作材料: 主料: 凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。 辅料: 调料:生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。 教您酥炸凤尾鱼怎么做,如何做酥炸凤尾鱼才好吃 1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。 2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。 3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。 |