菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粒粒归真 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 粒粒归真的制作材料： 主料：鱼肉150克,胡萝卜,莴笋,紫萝卜各适量。 调料：葱姜汁,淀粉,蛋清,葱末,姜末,盐,鸡精,胡椒粉,香油,色拉油各适量。 教您粒粒归真怎么做，如何做粒粒归真才好吃 1.鱼肉用粉碎机打成蓉，加葱姜汁调味，加一点淀粉和蛋清，下水锅做成小鱼丸；胡萝卜、莴笋、紫萝卜分别去皮洗净，切丁，焯水。 2.锅内入油烧热，入葱末、姜末煸香，放原料，调味翻炒即可。 粒粒归真的制作要诀：做小鱼丸时加一点淀粉和蛋清，会使小鱼丸更白嫩。 |