菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋泡菜 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 糖醋泡菜的制作材料： 主料：紫圆白菜（紫甘兰）,圆白菜,胡萝卜,柿子椒,芹菜,洋葱 调料：白糖,醋精,盐,丁香,香叶,干辣椒 糖醋泡菜的特色： 色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。 教您糖醋泡菜怎么做，如何做糖醋泡菜才好吃 1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段； 2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分； 3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉； 4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。 天天提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。 |