菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甜辣回锅肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 甜辣回锅肉的制作材料： 主料：猪腿肉约350克,豆腐干3块,椰菜约100克,绍酒1/2茶匙,清水1汤匙,生油少许。酱汁料：豆瓣酱,姜粒,蒜茸各1茶匙,甜面酱1/2茶匙,青,红椒各1只,葱度2段。 调料：生抽,糖各1/2茶匙,胡椒粉,辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙,清水2汤匙。 教您甜辣回锅肉怎么做，如何做甜辣回锅肉才好吃 1、 烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。 2、 椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。 3、 烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。 心得：猪肉要选后腿稍带少许肥肉的，较好食。 |