菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜烩鱼肚 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：烩 三鲜烩鱼肚的制作材料： 主料：油发鱼肚50克,虾仁30克,香菇30克,西兰花适量。 调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,淀粉,鸡汤,色拉油各适量。 教您三鲜烩鱼肚怎么做，如何做三鲜烩鱼肚才好吃 1.油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。 2.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待用；香菇改刀成片，过油捞出待用。 3.锅入鸡汤烧热，放入鱼肚、虾仁、香菇，加盐、鸡精、糖烧入味，勾芡后撒上胡椒粉，装入盘中即成。 三鲜烩鱼肚的制作要诀：鱼肚要洗净，不然影响口感。 |