菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜鲜菇鳕鱼脯 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 南瓜鲜菇鳕鱼脯的制作材料： 主料：日本小南瓜1个,鳕鱼300克,鲜野山菌适量。 调料：（1）淀粉,盐,色拉油各适量。（2）鲍汁,水淀粉,鸡油各适量。 教您南瓜鲜菇鳕鱼脯怎么做，如何做南瓜鲜菇鳕鱼脯才好吃 1.日本小南瓜制成瓜盅，蒸熟作盛器；鲜野山菌洗净，焯水，加油炒熟。 2.鳕鱼取净肉切成大片，加盐腌制后拍粉炸熟。 3.调料（2）勾芡淋油成芡汁。 4.野山菌放入南瓜盅内垫底，盖上鳕鱼片，浇上芡汁即可。 南瓜鲜菇鳕鱼脯的制作要诀：南瓜不宜蒸制过烂，否则失形不便于作盛器。 |