菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 豉椒带子豆腐 |
做法 | 菜系及功效:川菜 豉椒带子豆腐的制作材料: 主料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉,压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。 辅料: 调料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。 教您豉椒带子豆腐怎么做,如何做豉椒带子豆腐才好吃 1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。 2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。 3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。 4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。 5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。免费 |