菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花炒鱼翅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 桂花炒鱼翅的制作材料： 主料：水发海虎翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。 调料：（1）盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。（2）盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。 教您桂花炒鱼翅怎么做，如何做桂花炒鱼翅才好吃 1.水发海虎翅蒸软，冲凉，沥干；蟹柳撕成丝；银芽焯水。 2.鸡蛋黄调匀，加调料（1）炒熟，切成碎末。 3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。 4.原料加调料（2）一起炒制入味。 桂花炒鱼翅的制作要诀：银芽可在炒制最后再放入，以免出水。 |