菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炙铁鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 炙铁鲜鱿的制作材料： 主料：鲜鱿筒,洋葱片,西兰花各适量。 调料：韭花酱,海鲜酱,酸梅酱,花生酱,生抽,鸡精,高汤,香油,色拉油,黄酒各适量。 教您炙铁鲜鱿怎么做，如何做炙铁鲜鱿才好吃 1.鲜鱿筒切麦穗花刀，焯水；洋葱片、西兰花分别焯水。 2.调料调制成汁。 3.鲜鱿吸干水分后，排放于加热的铁板上，放上洋葱片、西兰花和调匀的汁即可。 炙铁鲜鱿的制作要诀：吃前要拌炒一下，以防粘盘。 |