菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香橙芥辣银鳕鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸 香橙芥辣银鳕鱼的制作材料： 主料：银鳕鱼,新鲜橙汁,青芥未膏,葱丝,红椒丝各适量。 调料：盐,香槟酒,吉士粉,色拉油各适量。 教您香橙芥辣银鳕鱼怎么做，如何做香橙芥辣银鳕鱼才好吃 1.银鳕鱼取肉，改成5厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚的块。 2.鳕鱼肉加盐、香槟酒略腌，拍吉士粉，炸熟，撒上葱丝、红椒丝。 3.新鲜橙汁、青芥末膏对汁，用于蘸食。 香橙芥辣银鳕鱼的制作要诀：吉士粉要上匀，腌制咸味不宜过重。 |