菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑炒鹅片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 滑炒鹅片的制作材料： 主料：鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。 调料：盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。 教您滑炒鹅片怎么做，如何做滑炒鹅片才好吃 1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘。 |