菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘鸡丸 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：溜 熘鸡丸的制作材料： 主料：鸡脯肉180克,笋丁10克,莴笋丁10克,水发香菇丁5克。 调料：盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,姜末,葱花,蒜泥,酱油,白糖,醋,色拉油各适量。 教您熘鸡丸怎么做，如何做熘鸡丸才好吃 1.鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲。 2.锅置火上，放入油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。 3.炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。 熘鸡丸的制作要诀：鸡丸应做得均匀。免费 |