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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 岭南桂花扎
    做法
    菜系及功效:家常菜谱
    工艺:
    岭南桂花扎的制作材料:
    主料:鲜鸭肠100克,瘦肉75克,鸡蛋皮100克,肥膘50克,咸蛋黄75克。
    调料:叉烧酱,蛋黄,盐,味精,玫瑰露酒,姜,糖各适量。
    教您岭南桂花扎怎么做,如何做岭南桂花扎才好吃

    1.鲜鸭肠洗净;瘦肉切薄片,用叉烧酱腌入味;肥膘切薄片后用糖腌;咸蛋黄搓条。

    2.依次按咸蛋黄、瘦肉、肥膘、瘦肉、鸡蛋皮、鸭肠的顺序从里到外卷紧,加余下调料腌入味,烤制,食时改刀即可。


    岭南桂花扎的制作要诀:注意层层裹紧。
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