菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 老醋蛰头 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老醋蛰头的制作材料： 主料：蛰头 辅料：胡萝卜,香菜 调料：盐,生抽,鸡精,白糖,醋,香油,大蒜 教您老醋蛰头怎么做，如何做老醋蛰头才好吃 1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。 |