菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瑞士式牛肉扒 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 口味：咸酸味 瑞士式牛肉扒的制作材料： 主料：牛外脊肉1500克。 辅料：胡萝卜150克,净洋葱150克,炸土豆条1000克（见该菜制作）。 调料：番茄酱150克,鲜番茄200克,香叶2片,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量,牛肉汤500克,面粉50克。 瑞士式牛肉扒的特色： 清香爽口，咸鲜而酸。 教您瑞士式牛肉扒怎么做，如何做瑞士式牛肉扒才好吃 1.将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的圆片，撒入盐5克、胡椒粉，腌1小时入味。将洋葱切滚刀块，胡萝卜切片，鲜番茄烫去皮，去蒂、籽，切滚刀块。 2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的肉片蘸匀面粉，掸去余面，下入油中，炸上色至刚熟（成熟度可根据客人需要），下入漏勺沥尽油，码入汤盘中排好。锅迅速回火上，淋入油25克，下入洋葱块、胡萝卜片、香叶，一起炒透至微黄，下入番茄酱炒至出红油，下入牛肉汤、番茄块烧沸，调入盐，浇在肉扒上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。 |