菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌克兰式焖猪肉酸菜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 口味：咸酸味 工艺：焖 乌克兰式焖猪肉酸菜卷的制作材料： 主料：猪通脊肉1500克。 辅料：猪肥膘250克。 调料：酸白菜丝1250千克（见该菜制作）,精盐10克,胡椒粉1克,熟猪油150克,面粉50克,牛肉清汤750克（见本鲜味型）。（备牙签） 乌克兰式焖猪肉酸菜卷的特色： 清香爽口，咸鲜而酸。 教您乌克兰式焖猪肉酸菜卷怎么做，如何做乌克兰式焖猪肉酸菜卷才好吃 1.将猪通脊剔去筋皮，顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒盐、胡椒粉腌入味，将肥膘切小片。 2.将腌好的猪通脊片，中间放入酸白菜丝卷成卷，用牙签插紧。将锅炙好，下入油烧至七成熟，将插好的肉卷蘸匀面粉，下入锅炸上色，下入漏勺沥油将肉卷码入锅内一层，上面撒一层肥膘片，以此方法码两层，下入牛肉清汤，以旺火烧沸，盖上盖，改用文火焖至肉卷熟软，将其取出拔去牙签，码入汤盘中，淋入原汁即成。 |