菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 椒盐八宝鸡 |
做法 | 菜系及功效:川菜 椒盐八宝鸡的制作材料: 主料:肥嫩母鸡一只(约卫1000克)。 糯米25克,鲜豌豆米25克,莲米25克,芭仁25克,芡实25克,金钧10克,火腿15克,香茵15克。料酒15克,盐5克,酱油10克,蛋清15克,豆粉15克,素油500克,香油10克,椒盐15克。 教您椒盐八宝鸡怎么做,如何做椒盐八宝鸡才好吃 1、母鸡宰杀洗净后,整料出骨。 2、洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。 3、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。 4、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。 5、金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。 6、然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。 7、取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。 8、配椒盐碟上席。 |