菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖田螺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸甜味 工艺：焖 焖田螺的制作材料： 主料：活田螺750克。 辅料：泡红辣椒25克,香菜叶15克。 调料：酱油30克,糖色25克（见甜香味型）,白糖45克,精盐5克,绍酒20克,胡椒粉2克,葱段20克,姜片15克,大料（八角）5克,桂皮5克,上汤200克,花生油50克。 焖田螺的特色： 咸甜并重，鲜香醇厚。 教您焖田螺怎么做，如何做焖田螺才好吃 1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净，放入清水中养1天，使之吐尽泥沙，剪去尾壳尖，再以清水冲洗干净，下入漏勺沥尽水。将泡红辣椒去蒂、籽，切成马耳节。 2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香，烹入绍酒，下入田螺，加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤，烧开，改以中火火靠15分钟，以旺火翻炒将汁收浓，翻炒爆匀起锅，捡去葱段、姜片、大料、桂皮，盛入盘中，撒上香菜叶即成。与牙签同上。 免费 |