菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火靠猪套肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸甜味 火靠猪套肠的制作材料： 主料：猪生大肠1500克。 辅料：笋片25克,料头花（胡萝卜花刀片）3克,香菜叶10克。 调料：白糖50克,酱油50克,糖色15克（见甜香味型）,精盐3克,胡椒面1克,玫瑰露酒60克,红粬米10克,葱段30克,姜片30克,鲜红尖椒30克,葱指甲片5克,姜花5克,湿淀粉10克,香油50克,花生油35克。（备白醋150克,精盐50克） 火靠猪套肠的特色： 咸甜并重，鲜香醇厚，肥而不腻，酥烂松软，色泽红亮。 教您火靠猪套肠怎么做，如何做火靠猪套肠才好吃 1.将猪生大肠泡开，先全部翻过来，用白醋100克、精盐50克翻洗搓净，用冷水洗净。将大肠留11厘米不翻，将剩余部分折叠塞入11厘米不翻的大肠节内，要塞紧使之充满，成为套肠。用一不锈钢小桶加水，放入葱段、姜片、鲜红尖椒、白醋，下入套肠煮大约2小时。取出，用剪刀在一头剪一小口，挤出余油和汤。将桶中杂物和汤不声，换入清水，下入酱油35克、红粬米10克、玫瑰露酒50克，再煮1小时30分钟取出，沥尽汤水，切成2.5厘米的段。 2.锅炙好，下入花生油烧热，下入葱片、姜花、料头花、笋片爆香，烹入玫瑰露酒，下入原汤100克，下入套肠段，加入白糖、酱油、糖色、精盐、胡椒面烧开，再改用文火火靠15分钟，以湿淀粉、香油勾芡，盛入玻璃盘中，码好料头花，撒上香菜叶取成。 |