菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎牛上脑肉扒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料： 主料：牛上脑净肉200克。 辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。 调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。 煎牛上脑肉扒的特色： 酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。 教您煎牛上脑肉扒怎么做，如何做煎牛上脑肉扒才好吃 1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。 2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。 |