菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西式腌红白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：腌 西式腌红白菜的制作材料： 主料：净圆白菜1000克,净红菜头400克。 调料：醋精40克,白糖250克,精盐25克,清水1500克。 西式腌红白菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。 教您西式腌红白菜怎么做，如何做西式腌红白菜才好吃 1.将圆白菜切丝入盆，撒入精盐拌匀，腌30分钟。 3.将红菜头切丝，与白糖一起入锅内，加入清水煮沸，打去浮沫，关火，盖上盖，晾凉后调入醋精。将腌好的白菜丝挤去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）内，倒入煮好的红菜汤，使汁没过白菜丝，盖上盖，入冷柜保鲜层，以5℃左右冷藏，腌24小时即成。食用时，用干净筷子将其夹出，沥尽汤汁入盘。 提示：其常用于作为水产、肉类菜肴的配料，如配：肉串、铁扒鱼、铁扒虾等等。 |