菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲁式煎虾饼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煎 鲁式煎虾饼的制作材料： 主料：虾胶（虾泥）400克（见原料半成品制作）。 辅料：猪肥膘末100克,去皮荸荠碎100克,炊发香菇（蒸制香菇）50克,煮鲜豌豆50克（见原料半成品制作）。 调料：葱姜油100克,葱末15克,姜末15克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒15克,湿淀粉30克,鸡蛋清50克,鲜汤250克,熟鸡油10克。 鲁式煎虾饼的特色： 葱姜香浓，鲜咸纯厚。 教您鲁式煎虾饼怎么做，如何做鲁式煎虾饼才好吃 1.将虾胶入盆，加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清，用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。 2.锅炙好，下入葱姜油85克，将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中，将手铲蘸油把丸子压成饼，两面煎至淡黄色至八成熟，沥尽余油，烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开，改用文火炆透，将虾饼用手铲铲出码入盘中，将锅中汤汁以湿淀粉勾芡，淋入鸡油、葱姜油，浇在盘中虾饼上即成。 |