菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆瓣大黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：烧 豆瓣大黄鱼的制作材料： 主料：大黄花鱼1条（约重750克） 调料：煵郫县豆瓣酱40克,绍酒20克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花25克,胡椒粉1克,精盐2克,香醋25克,白糖25克,酱油10克,上汤400克,味精5克,湿淀粉8克,花生油适量。 豆瓣大黄鱼的特色： 咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。 教您豆瓣大黄鱼怎么做，如何做豆瓣大黄鱼才好吃 1.将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入煵郫县豆瓣酱，下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即成。 |