菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咖啡酥肥鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 咖啡酥肥鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1只（约重2500克）。 辅料：西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜叶100克。 调料：咖啡碎25克,葱段50克,姜片50克,绍酒40克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,花生油适量。 咖啡酥肥鸭的特色： 咖啡香纯，咸鲜爽口。 教您咖啡酥肥鸭怎么做，如何做咖啡酥肥鸭才好吃 1.将填鸭从背劈开，去内脏，切去脚、翅尖，洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味（中间翻一次身），上笼以旺火蒸约2小时至耙软，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油。生菜叶洗净搌干，入盘垫底。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆红亮，下入漏勺沥尽油，斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形，将其他配料分别入小碟与之一同上席。 提示：以此方法可制作各种禽类，如：鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料，在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。 |