菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 潮式蒸水蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸 潮式蒸水蛋的制作材料： 主料：鸡蛋4个。 辅料：韭王段（蒜黄段）35克,水发干贝丝（或水发海米）10克,香菜叶5克。 调料：调好的豉油王（食鱼）汁25克,小葱花5克,鱼露2克,味精3克,花生油10克。 潮式蒸水蛋的特色： 酱酯香浓，鲜咸纯厚。 教您潮式蒸水蛋怎么做，如何做潮式蒸水蛋才好吃 将鸡蛋液打散，加入水发干贝丝、韭王段，加入清水250克、鱼露、味精调匀，下入玻璃盘内，上笼蒸10分钟左右，待定型起出（注意汽不要大，否则起蜂窝），撒入葱花。锅上火，加入花生油烧热，浇在葱花上，淋入豉油王（食鱼）汁，撒上香菜叶即成。 |