菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒丝腐乳通菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：腐汁味 工艺：炒 椒丝腐乳通菜的制作材料： 主料：择净通菜500克。 辅料：鲜红尖椒丝15克。 调料：广东白腐乳（及原汁）25克,绍酒10克,白糖5克,味精5克,鱼露10克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。 椒丝腐乳通菜的特色： 腐乳香纯，鲜咸微甜。 教您椒丝腐乳通菜怎么做，如何做椒丝腐乳通菜才好吃 1.将择净通菜冲洗干净，沥净水分；红尖椒去蒂、籽，破开洗净，顶刀切丝。将白腐乳及原汁搅成腐乳卤。 2.锅炙好，下入花生油65克，下入通菜，烹入绍酒，加入鱼露、上汤，旺火爆炒约30秒，至七成熟倒入漏勺，沥净水分。锅回火上，下入花生油15克，下入通菜、红椒丝、腐乳卤、白糖、味精，旺火翻炒至熟，淋入熟鸡油，倒入塑料沥筐，沥净汤汁，用筷子夹通菜（即南方的通心菜）入盘即成。 |