菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银箔墨鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸 银箔墨鱼卷的制作材料： 主料：蒸墨鱼卷10段（4厘米长的段）（见原料半成品制作）。 辅料：珍珠菜叶（或油莱味）100克。 调料：银箔10张（10厘米长,4厘米宽）,干淀粉50克,花生油适量。 银箔墨鱼卷的特色： 金属辛香，鲜咸微甘。 教您银箔墨鱼卷怎么做，如何做银箔墨鱼卷才好吃 1.将蒸好的墨鱼卷取出，搌干水分。用刀切去每条墨鱼卷两头边角，改成4厘米的段，拍上干淀粉。 2.锅炙好，入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，逐一下入拍好干淀粉的墨鱼卷，炸至表面酥脆，下入漏勺沥净油。然后将每段炸好的墨鱼卷轻轻放在附在白色薄纸上的银箔一端，用手轻轻推卷白纸，使附在白纸上的银箔均匀地粘在炸好的墨鱼卷上，然后，将裹好银箔的墨鱼卷逐一码入银盘中即可。 |