菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 孜然哈什蟆腿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸 孜然哈什蟆腿的制作材料： 主料：鲜哈什蟆（养殖）10只。 辅料：生菜叶100克,香菜叶10克。 调料：孜然面25克,葱段25克,姜片20克,绍酒5克,酱油10克,精盐3克,胡椒面1克,香油10克,花生油适量,红辣椒粉20克。 孜然哈什蟆腿的特色： 孜然香浓，咸鲜适口。 教您孜然哈什蟆腿怎么做，如何做孜然哈什蟆腿才好吃 1.将哈什蟆从颈后斩去头，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏，切去脊骨，将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净，搌干水分入碗，下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜（拍松），拌匀腌20分钟。生菜叶洗净，垫入盘中。 2.锅炙好，下入花生油，以中火烧至七成热，下入哈什蟆腿炸约1分钟，捞出；过15秒钟再下入油中炸30秒钟，下入漏勺沥尽油，淋入香油翻匀，码入垫好生菜的盘中，撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。 |